蔬菜的抗癌功能：
“多吃蔬菜，有益健康”，是专家经常提醒人们注重营养摄取的谏言，可是如果想透过吸收蔬菜中的养分来对抗癌症的话，那恐怕得靠点运气罗。
以青花菜为例，其中所蕴含的glucoraphanin成份据说有助于预防罹患某些类型的癌症，但根据美国农业部针对71种青花菜所进行的研究发现，glucoraphanin的含量差异竟然达30倍之多，有些品种甚至根本就不含这种营养素在内。
其实，消费者可能还不知道，像蕃茄、大蒜和胡萝卜之类的蔬果，也都含有各种不同的抗癌物质。如蕃茄中所提供的“茄红素”便是一种抗氧化化合物，会攻击疑似致癌的自由基，天气越是炎热，结出的蕃茄所含有的茄红素便越多，而经过加工作业之后，更可以提高茄红素的含量。
美国国家癌症研究所则建议民众，每天至少要吃5份蔬菜与水果。
研究指出，常摄食青花菜的民众罹患结肠癌和直肠癌的机率较低，青花菜中的glucoraphanin会产生萝硫素，再促进体内制造出可以抑制自由基与致癌物质的畴素，而从已经进行的实验室动物反应得知，这类畴素具有阻止肿瘤成长的功效。